油腻食物含有“有害脂肪” 可导致细胞死亡

美国《国家科学院院刊》近日刊文称，棕榈油和动物脂肪等“有害”脂肪会破坏细胞膜，导致细胞死亡。

哥伦比亚大学的学者们研究出一种新型显微镜技术，这种研究方法可以追踪饱和脂肪酸被细胞吸收后对身体的影响。科学家们用氢原子的同位素氘原子来替换氢原子，这样不仅不会改变化合物的化学性质，还大大减轻了观察难度。

研究发现饱和脂肪酸会附着在细胞膜上，在细胞膜上形成硬化区域并破坏细胞膜的弹性。当一个细胞表面附着了过多的饱和脂肪酸时，细胞会失去自己的特性而死亡。

此外，研究人员还发现，鱼类、植物油和坚果中含有大量的不饱和脂肪酸，这些油脂能中和“有害脂肪”的负面作用，促进脂质的溶解。