松软细腻的戚风蛋糕，不用烤箱不用蒸锅，用电饭锅就能做出来

前段时间，电饭锅蛋糕竟然成了微博的热搜话题，那是因为疫情大家宅在家里闷得发慌，出去买吃的又不方便，于是自己动手做美食，造就了不少人成为美食高手，导致面粉也卖断货了。上个星期，表妹叫我看一下在哪个店买面粉，我搜了一下自己常用的面粉，都是显示预售中。还好自己在双十一的时候，囤了不少面粉，每天可以在家做点面食、蛋糕，解决家里人的早餐和夜宵问题。

我用蒸锅、电饭锅和烤箱都做过戚风蛋糕，但不少家庭都没有烤箱，所以只能用蒸锅或者电饭锅去做蛋糕。有的人由于配方和操作上的失误，做出来的蛋糕成了蛋饼。其实只要你按着我的方法去做，你也能做出不回缩的戚风蛋糕，不会被气疯。

用电饭锅做出来的蛋糕口感一点不比烤箱的差，蛋糕口感松软细腻，最重要的是好吃不上火，家里的老人孩子都可以吃。我家里有两个电饭锅，我喜欢用小的电饭锅去做，锅的内胆直径只有14.5厘米，比6寸蛋糕模还要小，3个蛋可以做出很高的蛋糕了。如果大的电饭锅，你用三个蛋去做，就算你全部操作正确，蛋糕看起来也不会很高。如果你的确需要用大饭锅去做的话，可以加倍量去做，这样蛋糕看起来长得高，好看一些。

【材料】低筋面粉67克，鸡蛋3个，细砂糖45克，玉米油37克，清水37克

【步骤】

1、电饭锅内胆铺油纸，这样方便脱模，因为虽然电饭锅内胆都是不粘的，但有的内胆因为用的时间长，涂层不粘效果没那么好，所以铺油纸更好，或者在底部刷上薄薄一层玉米油。

2、打蛋盆里装入水和油，用蛋抽搅拌至没有出现水油分离，乳化好的状态。

3、用面粉筛把面粉过筛进去。

4、用蛋抽划Z字拌至不见干粉即可，把蛋黄倒入。

5、搅拌至顺滑的蛋黄糊。

6、蛋清里分三次加入糖，用电动打蛋器把蛋清打至偏干性发泡的蛋白霜，就是提起打蛋头，有个小弯钩尖角的状态。蛋白霜一定要打发到位，否则蛋糕长不高。如果实在不会打发蛋清，可以上网找一下视频。切记，不要指望用筷子或手抽去打发蛋清，就算你打到手臂酸痛，也达不到这种状态的。

7、用刮刀把1/3打发好的蛋白霜放到蛋黄糊里，右手划J字翻拌，左手逆时针转动打蛋盆，大概拌了15下左右，不要划圈翻拌，会消泡的，这样蛋糕也是长不高的。

8、把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌成细腻，有光泽的蛋糕糊，大概拌20下左右。手法可以查看我的视频。

9、把蛋糕糊倒入电饭煲内胆，在桌面上震两下，震出气泡，再把内胆放入到电饭锅里。

10、盖上锅盖，选择电饭锅的蛋糕功能键，默认40分钟，如果没有蛋糕键，就用煮饭键，不同型号的电饭锅焖煮的时间会有所不同，这个需要你摸索出自己电饭锅的性能。时间到，继续焖5分钟再揭开锅盖，可以看到，做好的蛋糕高了许多。

11、把内胆取出倒扣在蒸架上，揭掉油纸，蛋糕一点也没有回缩。吃不完的蛋糕，可以放入保鲜袋里，冰箱冷藏保存，吃的时候隔水加热即可吃到热腾腾的蛋糕了。